Category: Filière alimentaire / Voedselketen

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L’abattoir d’Anderlecht : les trois vies d’une exception urbaine

par Cataline Sénéchal,  Animatrice-chercheuse à Forum Abattoir. Article paru en avril 2016 dans la Revue Uzance 4, « Heyvaert » Introduction C’est jour de marché à Cureghem. Chaussée de Mons, à hauteur de la station Clemenceau, un flot de caddies et de poignets lardés par des sacs plastiques forcent le passage aux voitures. Rue Ropsy-Chaudron, un boucher, …

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Vous avez dit halal ?

À Anderlecht, ABACO – l’entreprise qui gère les lignes d’abattage pour les bovins, les moutons et les chèvres – pratique également l’abattage rituel musulman, la dhabiha. Dans les discussions avec les habitants, certains préfèrent une entreprise située à Lennik spécialisée dans ce type d’abattage. Les consommateurs peuvent choisir leur bête parmi les moutons en pâture. Certains pourront …

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U zei halal?

In Anderlecht is het ABACO – de onderneming die de slachtlijnen voor runderen, schapen en geiten beheert – die de rituele slacht voor (onder andere) moslims, de dhabiha, uitvoert. Uit gesprekken met buurtbewoners blijkt dat sommigen een klein bedrijfje in Lennik, gespecialiseerd in deze vorm van slachten, verkiezen. De consument kan er zijn eigen dier gaan kiezen …

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Grossistes de ville

Rues Clémenceau, Ropsy-Chaudron, rue du Compas et du Bateau et quai de l’industrie, une grosse dizaine de grossistes sont installés dont chacun a sa spécificité : de l’agneau, du gibier, de la volaille halal, de la viande de chèvre. L’enceinte de l’Abattoir loge également une trentaine de grossistes qui occupent des créneaux particuliers. Les spécialistes en bœuf …

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Groothandelaars in de stad

In de Clemenceaulaan, de Ropsy-Chaudronstraat, de Passerstraat, de Schipstraat en op de Nijverheidskaai liggen een tiental groothandels met elk hun specialiteit: lam, wild, halal-gevogelte, geitenvlees. Binnenin het gebouw van het slachthuis zijn nóg een dertigtal grossisten te vinden die elk hun eigen niche bedienen. De specialisten van rund en culard-kalf (dikbil) liggen er zij aan …

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Des cochons, des poulets, des vaches stressés par milliers

L’élevage intensif évoque avant tout des poussins « ébectés » à la chaîne, des veaux élevés dans le noir pour assurer la blancheur de la viande, des porcs engraissés dans des cages exigües, nourris d’un cocktail de céréales, d’huiles, d’antibiotiques et de vitamines… Les gens de métier – bouchers et grossistes – parlent aussi du stress des animaux soumis …

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Duizenden gestresseerde varkens, kippen en koeien

De intensieve veeteelt impliceert kuikens die aan de lopende band ‘ontbekt’ worden, kalveren die in het donker opgroeien om hun vlees zo wit mogelijk te houden, varkens die in piepkleine kooien vetgemest worden met een cocktail van granen, olie, antibiotica en vitamines… Zelfs de mensen uit het vak – slagers en grootafnemers – spreken over stress bij …

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L’éleveur d’à côté

Jean-Pierre Cuvry et sa famille sont éleveurs et bouchers à Dworp, village situé à quelques kilomètres au sud-ouest de Bruxelles. Chaque semaine, depuis une quinzaine d’années, il amène une petite quinzaine de cochons à l’abattoir. Tu passes par un grossiste ? Non, directement. Je charge les porcs le lundi. Le mardi matin, je vais les rechercher, …

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De veehouder uit de buurt

Jean-Pierre Cuvry en zijn familie zijn veehouders in Dworp, een dorp op enkele kilometers ten zuidwesten van Brussel. Sinds een tiental jaren brengen ze wekelijks een kleine vijftiental varkens naar het slachthuis. Werk je met een grootafnemer? Neen, rechtstreeks. Ik laad de varkens in op maandag. Dinsdagmorgen ga ik ze halen. In de namiddag versnijden …

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Ces hommes qui tuent pour nous…

Depuis la création des abattoirs et la diminution des petits élevages domestiques, nous déléguons la mise à mort des animaux que nous consommons à des professionnels. Comment ces hommes – à Anderlecht, comme dans la plupart des abattoirs, il y a peu de femmes – perçoivent-ils leur métier ? Comment vivent-ils plus particulièrement l’acte de tuer ? Rester sensible …

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De mannen die voor ons doden

Sinds het ontstaan van slachthuizen en de inkrimping van de huisveeteelt, besteden wij het doden van de dieren die wij opeten uit aan professionelen. Hoe zien deze mannen hun beroep (want net zoals in andere slachthuizen werken er weinig vrouwen in Anderlecht)? Hoe beleven zij in het bijzonder de daad van het doden? Gevoelig blijven …

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Du steak en barquette

Au supermarché, sous une lumière blanche, les steaks, blancs de poulet, saucisses, entrecôtes sont bien rangés dans leurs barquettes immaculées, ordonnées par races, par provenances, par prix, dates de péremption. C’est très facile. Très commode et cela a l’air bien propre.   Les belges sont de plus en plus nombreux à acheter leur viande au supermarché. Ainsi, seuls …

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Steak in een plastic bakje

Onder het witte licht van de supermarkt liggen steaks, kipfilets, worsten en entrecotes netjes op een rij in hun maagdelijke bakje, mooi geordend volgens ras, afkomst, prijs, vervaldatum. Makkelijk, praktisch en het ziet er allemaal ontzettend proper uit. Het aantal Belgen dat vlees in de supermarkt koopt neemt toe. Zo wordt nog slechts 28% vers …

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La chaîne d’abattage en dessin

Het slachtproces in beeld